胶原蛋白肽提取中常用的碱性物质主要有以下几种：

氢氧化钙：是一种强碱性化合物，在胶原蛋白肽提取中可作为预处理剂和结构修饰剂。它能溶解鱼鳞、鱼皮中的非胶原成分，适度水解交联键，还可能对胶原中的糖胺聚糖进行脱乙酰化，提升后续酶解效率；对于牛皮胶原蛋白，可破坏其稳定的交联结构，脱脂与灭菌，调控等电点沉淀。

氢氧化钠：即烧碱，是一种强碱。在碱法提取胶原蛋白肽时，能破坏含羟基和巯基的氨基酸，导致氨基和羧基之间的酰胺键水解，引发消旋作用，使胶原蛋白降解为多肽。

碳酸钠：属于强碱弱酸盐，水溶液呈碱性。在胶原蛋白肽提取中，可改变蛋白质的酸碱性，破坏其结构，从而使肽得以提取。

石灰：主要成分是氧化钙，遇水会生成氢氧化钙。在提取过程中，可起到类似氢氧化钙的作用，帮助去除原料中的杂质，破坏胶原蛋白的结构，便于后续提取胶原蛋白肽。